CLAFOUTIS DE CEREZAS Y ALBARICOQUES

El clafoutis – originario de la región de Lemosín–  es una de las tartas francesas más conocidas en el mundo. Se han hecho muchas versiones en las que se han variado los ingredientes -incluso sustituido el azúcar por sal- pero la fruta clásica y original por excelencia es la cereza. Se dice que las mejores cerezas para elaborar este postre son las de la primera cosecha y que el gran secreto para obtener  su mejor sabor es dejarlas enteras – sin retirar la semilla-. En cuanto a la cobertura de la tarta, he leído y he hecho muchas recetas, todas muy buenas. Algunas simplemente mezclan todos los ingredientes de la cobertura y lo incorporan a las frutas -que pueden estar crudas o salteadas- y otras, como la receta que publico en este post, incorporan claras montadas al batido de la cobertura dándole un toque más esponjoso al clafoutis. Yo he hecho algunos cambios en la receta original, en vez de echarle leche o nata al batido de la cobertura le he añadido queso fresco para untar tipo Filadelfia y le he agregado un poco de aguardiente de cerezas. Los moldes que he usado han sido individuales ya que luego la presentación queda mejor estéticamente. Tú puedes hacerlo en un solo molde y el resultado será igualmente estupendo.

Ingredientes:

PARA LAS CEREZAS Y LOS ALBARICOQUES:
35 g de mantequilla
400 g de cerezas enteras
480 g de albaricoques partidos por mitad y sin semilla
70 g de azúcar
Pizca de sal
1/8 de c.c. de canela en polvo
1/4 de c.c. de ralladura de limón
4 c.s. de kirsch o aguardiente de cerezas (opcional)

PARA LA COBERTURA:
2 yemas
45 g de azúcar
30 g de harina
1 c.c. de aroma de vainilla
1/4 c.c. de aroma de almendras
110 g de queso fresco
3 claras de huevo
Pizca de sal
2 o 3 c.s. de azúcar
Azúcar glasé y cerezas frescas para decorar

Elaboración:

PARA LAS CEREZAS Y LOS ALBARICOQUES:
Se precalienta el horno a 190º C.
En una sartén se funde la mantequilla y se saltean las cerezas y los albaricoques junto con el azúcar, la ralladura de limón, la canela, la pizca de sal y el kirsch si se usa. No es necesario que se cuezan demasiado ya que luego irán al horno así que bastará con que el azúcar se funda y los jugos de la cocción tomen un color brillante. Se retira del fuego y se rellenan moldes individuales -también se puede usar un molde redondo de 25 centímetros de díametro aproximadamente- con las frutas salteadas y la salsa resultante de la cocción.

PARA LA COBERTURA:
Se baten las yemas con el azúcar hasta blanquear. Se incorpora la harina, los aromas y el queso fresco. Se reserva aparte. En el cuenco de la batidora se ponen las claras junto con la pizca de sal y se empiezan a montar a punto de nieve. Cuando están ya casi a punto se incorpora el azúcar sin dejar de batir. Se añade un poco del batido de las yemas en forma envolvente para evitar que las claras se bajen. Una vez que esté todo bien mezclado se procede a mezclar el resto del batido de las yemas con las claras. Se cubren los moldes individuales con la cobertura y se hornean durante 15 a 20 minutos. Se dejan enfriar y cuando se vayan a servir se espolvorea un poco de azúcar glasé y se decora con cerezas que tengan aún el rabito.

Estoy seguro de que te gustará mucho el resultado final pero más aún el sabor que tienen las cerezas mezcladas con los albaricoques y con el bizcocho de queso con aroma a almendras amagas. Bueno, inauguro de esta manera mi vuelta a la realidad después de unas largas vacaciones y de haber disfrutado de unas de las gastronomías que más me apasionan, la tailandesa y la vietnamita. ¡¡ Que tengas un buen comienzo de semana !!.