Pudin de Navidad con salsa de oporto

Hace ya unos cuantos años que saque de paseo a este pudin de Navidad con salsa de oporto para unos alumnos y creo que ya va siendo hora de compartir la receta en el blog. Me gusta cocerlo al vapor -como se hace el Christmas pudding inglés-, pero también se puede hacer en el horno, en consejos útiles te cuento cómo hacerlo.

Corría el otoño de 2003 o 2004 -ya no lo recuerdo muy bien-, pero fue el postre de un menú compuesto por un asado de cerdo relleno de manzana, ciruelas y bacon, con una gravy de morillas, una terrina de puerros y lombarda, y una pastela de mariscos con salsa de cebolla y azafrán. Todo muy “sencillo” y apropiado para las fiestas de Navidad o de Año Nuevo.

Lo más importante en la elección de los menús de Navidad era que los alumnos aprendieran a preparar recetas cuya elaboración no implicara servirlas inmediatamente -ya sabes que lo que más nos falta en esta época es tiempo- y el postre no es la excepción. Sí, así es, se puede hacer con antelación e incluso hay gente que lo congela, y luego lo calienta al vapor -yo no llego a tanto-.

Te llevará un par de horas cocerlo al vapor así que ármate de paciencia, cómprate un par de botellas de buen vino, prepára unas ricas tapas y déjalo que se vaya haciendo al amor de la lumbre mientras tú te pones las botas. Eso sí, no me eches luego la culpa de los kilitos de más o de que te bebas las dos botellas en un par de horas… ¡Mejor me invitas y nos las tomamos juntos!

---

Ingredientes:

Para el pudin:

• 260 g de harina
• 65 g de azúcar
• 9 g de bicarbonato sódico
• 5 g de sal
• 3 g de canela en polvo
• ¼ de cucharadita de jengibre
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• ¼ de cucharadita de clavos de olor en polvo
• 150 g de mantequilla en pomada
• Ralladura de un limón
• Ralladura de una naranja
• 80 ml de melaza inglesa (treacle)
• 250 ml de buttermilk
• 145 g de pasas de corinto
• Grosellas frescas congeladas para decorar
• Una pera y una ciruela Claudia escarchadas para decorar

Para la salsa oporto:

• 180 g de vino de Oporto
• 130 g de agua
• Una vaina de vainilla
• La piel de una naranja
• Una rama de canela
• 50 g de mantequilla en pomada
• 75 g de azúcar
• Una yema de huevo
• 1 ½ cucharadas de harina

Elaboración:

---

Para hacer el pudin:

• Un día antes se ponen las pasas de Corinto a remojar en vino de Oporto.
• Se prepara un molde semiesfera untado con mantequilla cubierto con papel de horno y una cazuela alta y ancha con agua hirviendo con una rejilla alta dentro, servirá para cocer el pudín al vapor.

• Se tamiza la harina con el azúcar, el bicarbonato sódico, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo en polvo.
• Se pone la mantequilla en el vaso de una batidora y mientras se bate con el bombo -o con las varillas- se añade poco a poco la melaza inglesa, luego el buttermilk, y por último las pasas de Corinto previamente escurridas.

• Se echa la harina tamizada y se mezcla hasta que se tenga una masa homogénea.
• Se vierte la masa en el molde, se mete en la olla -recuerda que el molde no debe tocar el agua-, se cubre la tapadera con un par de paños para evitar el goteo de agua sobre el pudin y se tapa la olla. Se deja cocer al vapor durante dos horas y media.

• Se retira del fuego y de la olla, y se deja templar durante 20 minutos. Se desmolda, se retira el papel de horno y se sirve caliente. Se puede refrigerar una vez esté a temperatura ambiente y calentarlo, siempre al vapor, cuando se vaya a servir.

Para la salsa de oporto:

• Se pone a hervir el vino de Oporto con el agua, la vaina de vainilla partida longitudinalmente por la mitad, la piel de naranja y la rama de canela. Cuando hierva se retira del fuego, se tapa y se deja en infusión hasta que esté a temperatura ambiente -esta infusión me gusta hacerla en la víspera y usarla el día siguiente-.
• Se retiran de la infusión la canela, la piel de naranja y la vainilla. Se sacan las semillas de la vainilla, se reservan y se calienta la infusión hasta que vuelva a hervir.
• Se bate la mantequilla con unas varillas mientras se va añadiendo el azúcar hasta blanquear.
• Se añade mezclando la yema de huevo, la harina y las semillas de vainilla que se habían reservado.

• Se incorpora la infusión caliente poco a poco mientras se bate y se calienta la baño María hasta que haya espesado o nape el dorso de una cuchara de madera. Se retira del fuego y se reserva.

Para servir el pudin de Navidad se pone en una fuente para tartas, se rocía con un poco de la salsa -mejor si la salsa está caliente- y se decora con la pera, los racimos de grosellas congelada y la ciruela Claudia cortada en gajos. El resto de la salsa se sirve caliente y en salsera para que cada quien se sirva a su gusto.

---

Consejos útiles:

• El vino de Oporto que uso para remojar las pasas es el mismo que uso para hacer la salsa.
• Si no encuentras buttermilk puedes sustituirlo por una mezcla de 180 ml de yogur natural con 60 ml de agua.
• Puedes cocerlo al vapor en el horno, bastará con calentar a 150º C., llenar una bandeja de horno con agua hirviendo, una rejilla alta sobre la bandeja y el molde encima, siempre y cocerlo durante una hora y media, o una hora y cuarenta y cinco minutos.
• Se le puede añadir 50 g de naranja confitada en pequeños trozos o la fruta confitada que más te guste a la masa.
• Se suele servir caliente, pero puede ser a temperatura ambiente y calentar solo la salsa.
• Si piensas refrigerarlo no lo desmoldes ya que conservarlo en el molde te facilitará a la hora de calentarlo al vapor.
• El treacle o melaza inglesa la puedes sustituir por la miel de caña (melaza común de toda la vida), o incluso por miel de avejas.

---

Con este pudin de Navidad con salsa de oporto he decidido empezar un pequeño recopilatorio -pero muy pequeño- de platos de Navidad y Año Nuevo. Son recetas antiguas que enseñé en algunas escuelas a principios de este siglo -parece que ya estoy viejo-. El próximo será algo más rápido y fácil de hacer, pero se puede preparar con mucha antelación.

---

¡ A por el último mes del año !