Monederos de sobrasada de Mallorca con patatas y pasas

Monederos de sobrasada

Vamos con la primera receta después de las fiestas y de los grandes atracones. Hoy me ha dado por recordar la cocina que aprendí cuando daba mis primeros pasos en esto de los fogones, corrían los años 90… ¡que ya es decir! Esta forma tan vistosa de presentar la pasta brick es algo que siempre ha gustado. Esta vez, el contenido no tiene nada que envidiar a la forma, aunque ya se sabe que la comida entra primero por los ojos. Y a pesar de que esta forma de presentación pueda ser ya un tanto ‘viejuna’, me sigue encantando.

Y es que no solo hago remembranzas de estilo sino que también, atrevidamente, con esta receta me uno al II Concurso #HoySobrasadadeMallorca que convoca el Consejo Regulador de la IGP sobrasada de Mallorca. La receta: monederos de sobrasada de Mallorca con patatas y pasas está basada en unos bocadillos crujientes que hacíamos en la escuela para los alumnos principiantes hechos con pasta brick rellena de un huevo crudo salpimentado, con jamón curado, pisto o tomate y cebolla.

La forma original era la de un sándwich, pero esta vez los he hecho como monederos atados, formando un “moño”, siempre con el estilo de aquella época, pero rellenándolos con patatas violeta guisadas con pasas y miel,  cubiertas de sobrasada de Mallorca de cerdo negro (porc negre) y un huevo. Además, llevan una salsa de habitas tiernas muy sencilla de hacer. Eso sí, he dejado que cada quien se sirva la salsa a su gusto.

Monederos de sobrasada de Mallorca con patatas y pasas

Ingredientes:

Para las patatas con pasas y miel:
45 g de chalotas en juliana
45 g de uvas pasas sultanas
125 ml de vino blanco seco
220 g de patatas violeta en rodajas
Una cucharada de miel cruda de espliego
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de habitas:
25 g de chalotas picadas
125 ml de vino blanco
160 g de habitas peladas
250 ml de caldo de verduras
Una ramillete pequeño de tomillo seco
Media cucharadita de miel
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Para los sacos de pasta brick:
80 g de sobrasada de Mallorca de porc negre
4 huevos “L”
8 hojas de pasta brick
Aceite de oliva virgen extra para pincelar las hojas de brick
Azúcar glas para decorar

Elaboración:

Para las patatas con pasas y miel:
En una cazuela se rehoga la chalota con un poco de aceite de oliva virgen a fuego bajo. Cuando esté translucida se añaden las pasas, se sube el fuego, se echa el vino y se deja evaporar por completo. Se añaden las patatas y las cucharadas de agua, y se tapa la cazuela para que cuezan lentamente. Se retiran del fuego, se añade la miel y se condimenta con sal y pimienta negra al gusto.

patatas 1 patatas 2

Para la salsa de habitas:
Se rehoga la chalota en aceite de oliva a fuego bajo y cuando esté translucida se añade el vino a fuego alto. Cuando se haya evaporado se echan las habitas, el caldo y el ramillete de tomillo. Se deja que rompa a hervir y se condimenta con miel, sal y pimienta negra recién molida. Se retira el tomillo y se tritura el resto echando un chorrito de aceite de oliva para emulsionar, y para darle brillo a la salsa. Se pasa por un colador para afinarla y se mantiene caliente hasta la hora de servir los monederos de pasta brick.

salsa de habitas 1 salsa de habitas 2

Para formar y hornear los monederos de pasta brick:
Se enciende el horno a 170º C. Se pincela una hoja de pasta brick con aceite de oliva, se cubre con otra hoja y se pincela también con aceite de oliva. Se pone una cuarta parte de las patatas guisadas en el centro de las hojas. Se cubre con 20 g de sobrasada encima y con un huevo. Se empiezan a formar pliegues con los bordes de las hojas de pasta brick hasta cerrar y formar un monedero, y se ata con hilo de bramante -te recomiendo que rellenes la pasta dentro de un vaso bajo, eso te facilitará el plisado y te ayudará darle la forma-. Se extienden los pliegues separando las dos hojas con los dedos y se le va dando forma de clavel. Cuando se hayan terminado el resto de monederos se ponen sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno o con una hoja de silicona y se hornean hasta que estén dorados.

Formado 1 Formado 2 formando los monederos monederos horneados

Para servirlos:
Se coloca un monedero en una fuente individual -mejor si es un plato hondo-, se espolvorea con azúcar glas y se sirve inmediatamente con la salsa de habitas en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.

Monederos de sobrasada 1 Monederos de sobrasada 2

He usado patatas violeta porque el color combina muy bien con el de la sobrasada y el de la salsa de habitas, pero puedes utilizar patata gallega, roja o la que más te guste. También puedes prescindir de la salsa de habitas y acompañarla con una velouté de setas, con una salsa española o con una vinagreta de chalotas para tomarla en verano. Puedes sustituir la sobrasada de porc negre por sobrasada de cerdo blanco, seguramente tu bolsillo lo agradecerá, pero no tu paladar. El resto yo no lo cambiaría a menos que quieras hacer mini-monederos y utilices huevos de codorniz.

¿A que tienen buena pinta? Yo te aseguro que están muy ricos. Ahora a ver si hay suerte y la receta gusta al jurado, de ser así “será maravilloso viajar hasta Mallorca y comer sobrassada con Caty, Manu, y por supuesto, con el resto del jurado.

¡¡ Deséame suerte !!

22 comentarios el “Monederos de sobrasada de Mallorca con patatas y pasas

  1. Lydia dice:

    Gracias Raúl por participar con esta fantástica receta!

    saludos,

    Lydia [unhervor.com]

  2. catypol dice:

    wow! hijo mío me encanta!!! maravilla de receta, de colores, de composición, suerte mi niño, y muchas gracias por participar. Besazo

  3. marga dice:

    uaaaaaaaau esta seguro que se lleva el primer premio excelénte receta un lujazo en la mesa . enhorabuena por la idea la composicion fotografia y tooooooooodo . besos

  4. abril dice:

    Te deseo toda la suerte…pero no la necesitas…esta receta va a desmayar al jurado.
    Me ha encantado, y no le veo aire viejuno…jajajaja, se lo veo bien actual, pues lo vintage ya sabes que está de plena actualidad. Qué mesa y que “bocadillo” tan delicioso. Tiene que estar riquísimo.
    Como siempre, la receta es fantástica, pero el entorno, aún más.

  5. Gemma Biosca dice:

    Oleee…vaya recetón….seguro que ganas tú…jajajajajaja! Yo que pensaba que la mía era original….jajajaja!
    Un beso y tomo nota de esta receta de “Alta cocina”!!!

  6. María dice:

    Que combinación de sabores más estupenda! con el crujiente del brick todo un platazo, me encanta tu presentación que mesa tan bonita, envidia de la sana me das! Apunto la receta y feliz semana!

  7. Manu CatMan dice:

    Oleee!!! que pasote Raúl, en serio, la mezcla me parece maravillosa, la ejecución, as usual, perfecta y me conquistas con la cema de habitas. Mucha suerte!!! un abrazo grande y gracias por fomentar ese productazo que el la sobrasada de Mallorca

  8. Osín, nos dejas boquiabiert@s, me chifla tu receta, uffffffff qué difícil nos lo pones, jaja, bssss y suerte

  9. encarnasoler dice:

    Seguro que ganas!! ❤️❤️❤️❤️❤️

  10. maria dice:

    No te quepa duda que gustará Raul. La receta es genial y con tu arte, éxito asegurado. Me la quedo enteríta, ¡¡ que casualidad !!,tengo patata morada que sobró de Navidad, así que voy a tardar 2 días en hacerla.
    Suerte en el concurso.
    Saludos.

  11. Que te deseemos suerte??? madremiadelamorhermoso!!!! jajaja tremendo..tremendo y tengo patatas moradas del huerto..esto ya mismo lo preparo

  12. Dana Madiana dice:

    ¡Mucha suerte, Raúl! Es un placer rescatar recetas que en su momento fueron innovadoras, tienen una gracia retro muy atractiva. Y ésta es fantástica, gracias por compartirla.

  13. […] premio: Monederos de sobrasada con patatas y pasas – El oso con […]

  14. Lluna plena dice:

    Novedoso quien no arriesga… Seguro tendras suerte y yo no dejare de probarlo

  15. Cookingmusic dice:

    Buenas tardes. Te escribo desde elritmoenlosfogones y participé en el concurso de Sobrasada de Mallorca con la receta de Crepe negro de sobrasada y miel.
    Me gustaría felicitarte por tu espectacular receta y por tu merecidísimo primer premio. Ha sido un placer compartir esta experiencia con recetas tan impresionantes como la tuya. ¡¡¡Enhorabuena.!!! ¡¡Me pongo a seguir tu blog desde ya mismo.!!

  16. Isabel Rodriguez Aranda dice:

    Gustarme es poco.. Me ha encantado la receta y la presentación ya es para morir.
    Mucha suerte Oso, espero que ganes porque la receta no es de 10 es de 20!!
    Esos monederos me han enamorado quedan preciosos voy a copiártelo. Avisado estas jejeje. Te nombrare por supuesto.
    Las fotos preciosas como siempre!!
    Besos!!

  17. You have beautiful and delicious photos!! Your blog’s visual concept is so elegant and at the same time tangible. Congratulations!!

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