CRESTAS DE GALLO CONFITADAS, CALABAZA Y BURGUL

CRESTAS DE GALLO CONFITADAS, CALABAZA Y BURGUL

El veranó llegó a su fin, y se acabaron las recetas ligeras, frías y bajas en calorías. Pero empezamos el otoño con ganas de cosas ricas, calentitas y contundentes, y reanudamos Rústica con Botas después de un descanso de cuatro meses. Natalia, nuestra última invitada, nos propuso en junio a Maite de Xabi Likes Chocolate [...]

TORTA DE BREVAS

TORTA DE BREVAS

El sol de verano nos ha dado un respiro este primer fin de semana de agosto, al menos aquí en Madrid, así que no me ha quedado más opción que encender el horno -me ha costado mucho decidirme- y hacer una torta de brevas; un dulce que alimentó muchas veces mis días más golosos durante mi [...]

SKHINA: un guiso judío-marroquí

SKHINA: un guiso judío-marroquí

La temporada de grandes platos de cuchara tardará poco en entrar en letargo así que, antes de que eso suceda, calentaré mi olla de barro con un rico y sencillo guiso, pero de cocción prolongada. La skhina, que se conoce también como sefrina o dafina, es un guiso de garbanzos, carne y huevos, y algunas [...]

TEMARIZUSHI CON VEGETALES EN AMAZU

TEMARIZUSHI CON VEGETALES EN AMAZU

Ya sé que estoy un poco desaparecido en combate -ni recuerdo cuando fue la última vez que publiqué-, pero no podía dejar de pasar Rústica con Botas en su nueva versión, y hacer la publicación correspondiente. Este mes otra bloguera elegida por Mon (nuestra invitada del mes pasado) se une a nuestra publicación: Aisha de [...]

FOCACCIA SUAVE DE BARI

FOCACCIA SUAVE DE BARI

En octubre del año pasado publiqué una entrada en la que te contaba acerca de mi participación como fotógrafo con la editorial Libros con Miga, en su libro Pan y Dulces italianos de las hermanas Simili. Hoy te cuento un poco más de ese pequeño periplo. Y por supuesto que lo haré a través de [...]

BIZCOCHO CON ESPECIAS, FRUTAS Y TOFFEE

BIZCOCHO CON ESPECIAS, FRUTAS Y TOFFEE

Parece que fue ayer cuando arrancaba el año con unas quesadillas, un recuerdo del paladar de mi infancia, pero no es así: hoy iniciamos el último mes de este año y con él retomamos Rústica con Botas. Y digo 'retomamos' porque después de nuestra Cena de Otoño decidimos tomarnos un merecido descanso mientras íbamos publicando [...]

BACALAO AL HORNO CON PILPIL DE PISTACHOS Y MARISCOS

BACALAO AL HORNO CON PILPIL DE PISTACHOS Y MARISCOS

Desde muy, muy pequeño -como buen bicho raro que era- disfrutaba del pescado cocido que mi madre nos preparaba. Lo desmenuzaba cuidadosamente para evitar que nos engulléramos una raspa y, luego, lo espolvoreaba con sal y un poquito de aceite de oliva virgen. Desde entonces es de las cosas que más disfruto comiendo y no [...]

BERENJENA CON VINAGRETA DE BOLETUS

BERENJENA CON VINAGRETA DE BOLETUS

Nuevo mes, nueva semana y nueva receta, y como ya estaba prometido: aquí el aperitivo caliente de "La Cena Otoñal de La Granja de Rústica con Botas" -no sé si llegó caliente a la mesa pero esa era la intención-. Otra receta hecha exclusivamente para la ocasión, claro que me he arriesgado un "mogollón", cualquier [...]

CANUTILLO DE CALABAZA, PURÉ DE REMOLACHA Y ACEITE DE TRUFA BLANCA

CANUTILLO DE CALABAZA, PURÉ DE REMOLACHA Y ACEITE DE TRUFA BLANCA

Creo, si aún me funciona bien la memoria, que soplaban aires primaverales del 2013 -podrían ser invernales perfectamente- cuando recibí una llamada de Niall de "La Granja Gourmet". Me proponía participar en un evento que venía pensando ya desde hacía tiempo. Mi respuesta, sin dudarla un solo momento, fue un rotundo "sí". Pasó el tiempo [...]

BUÑUELOS DE CALABAZA CON SALSA DE COCO

BUÑUELOS DE CALABAZA CON SALSA DE COCO

Pensabas que El Oso con Botas estaba invernando, pues no. Aunque mi ritmo últimamente es bastante lento, aún no es momento de entrar en profundo letargo. Hoy tengo dos motivos importantes para publicar. El primero es la publicación de  Rústica con Botas, que ya le toca pasearse por la red. Y el segundo, un sorteo [...]