ROSCÓN DE REYES: el español

ROSCÓN DE REYES: el español

Pudiera parecer que decir que es 'el roscón español' es una redundancia, pues no, no lo es porque hay muchos roscones, roscas o como le quieras llamar en muchas otras partes del mundo, pero solo hay un clásico Roscón de Reyes español. Su miga es suave y esponjosa -para nada contundente y sin frutos secos [...]

WATERFORD BLAA: pan irlandés con D.O.P

WATERFORD BLAA: pan irlandés con D.O.P

Aquí estamos otra vez con levaduras, harinas, leudados, temperaturas y hornos, y un reto al que vuelvo -no sé si continuamente, pero al menos sí este mes-. Me refiero a "Bake The World", el reto de Virginia y Clara, que lleva desde junio de 2012 montando todos los meses una estupenda cruzada sin fronteras por [...]

PANECILLOS AROMÁTICOS CON BLANC-MANGE INGLÉS

PANECILLOS AROMÁTICOS CON BLANC-MANGE INGLÉS

Parece que fue ayer cuando empezamos a invitar amigos a participar en Rústica con Botas... ¡¡ pero no !! Hoy hace ya seis meses y esta vez Gloria, nuestra invitada del mes pasado, nos ha propuesto a Natalia de Con Harina en Mis Zapatos. Como ya sabes ella ha sido la encargada de elegir los [...]

FOCACCIA SUAVE DE BARI

FOCACCIA SUAVE DE BARI

En octubre del año pasado publiqué una entrada en la que te contaba acerca de mi participación como fotógrafo con la editorial Libros con Miga, en su libro Pan y Dulces italianos de las hermanas Simili. Hoy te cuento un poco más de ese pequeño periplo. Y por supuesto que lo haré a través de [...]

BIZCOCHO CON ESPECIAS, FRUTAS Y TOFFEE

BIZCOCHO CON ESPECIAS, FRUTAS Y TOFFEE

Parece que fue ayer cuando arrancaba el año con unas quesadillas, un recuerdo del paladar de mi infancia, pero no es así: hoy iniciamos el último mes de este año y con él retomamos Rústica con Botas. Y digo 'retomamos' porque después de nuestra Cena de Otoño decidimos tomarnos un merecido descanso mientras íbamos publicando [...]

BUÑUELOS DE CALABAZA CON SALSA DE COCO

BUÑUELOS DE CALABAZA CON SALSA DE COCO

Pensabas que El Oso con Botas estaba invernando, pues no. Aunque mi ritmo últimamente es bastante lento, aún no es momento de entrar en profundo letargo. Hoy tengo dos motivos importantes para publicar. El primero es la publicación de  Rústica con Botas, que ya le toca pasearse por la red. Y el segundo, un sorteo [...]

PAN POILÂNE: dos versiones

PAN POILÂNE: dos versiones

Antes de que ya no se pueda encender el horno a altas temperaturas me he puesto a hornear pan como un poseso. Qué mejor manera para reconciliarme con las levaduras que recordando una receta que en el 2003 aprendí de la mano de Sarah Cardelús: se trata del famoso Pain Poilâne. Si eres un fanático del [...]