Guiso de ave al pisto manchego y queso de D.O. Zamorano

Ingredientes:

2 c.s. de tocino de jamón picado
1 calabacín en pequeños dados
1 cebolla troceada finamente
1 pimiento verde troceado finamente
1 lata de tomate entero
2 c.s. de tomate concentrado
1 kilo de contra muslos o pechugas de pollo deshuesados y troceados
5 c.s. de queso de D.O. zamorano rallado
Sal y pimienta negra recién molida
Pizca de azúcar
Chorrito de zumo de limón o vinagre

Elaboración:
En una cazuela de barro se calienta aceite de oliva y se rehoga el tocino de jamón, la cebolla y el pimiento verde. Una vez que esté todo bien rehogado se le añade el tomate estrujándolo entre las manos. Se le incorporan las 2 cucharadas soperas de tomate concentrado y se deja cocer a fuego alto hasta que empiece a hervir. Se baja el fuego al mínimo y se continúa la cocción una hora más.
En una sartén con aceite de oliva se sella el pollo y se escurre para eliminar el exceso de grasa. Se reserva aparte.
Pasada una hora de la cocción del pisto se le añade el pollo y se sigue cocinando al menos tres cuartos de hora más.
Se salpimienta al gusto, se le pone una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate y si al tomate le faltara acidez, que suele pasar a veces, se le añade un chorrito de vinagre o zumo de limón.
Finalmente se le añade el queso rallado mezclándolo rápidamente.
Se deja reposar al menos unos minutos antes de servir.

¡¡Que disfrutes de este clásico de la cocina tradicional manchega con pollo y queso!!