Cocina como excusa II de Nando Müller y una ensalada vietnamita de mango

Cocina como excusa II de Nando Müller y una ensalada vietnamita de mango

Parece mentira que ya hace casi seis meses que no publico nada en el blog, pero no ha sido por no querer. Este año parece que ha venido bastante movido en muchos sentidos y que ha incluido algunos viajes -algunos programados y otros inesperados-, pero todos disfrutados a tope. El que más he disfrutado, obviamente [...]

Sopa miso (miso-shiru)

Sopa miso  (miso-shiru)

Mi devoción por la cultura japonesa viene de muy, muy atrás. Se remonta a mis años de estudiante de arquitectura y al encuentro con "Le Corbu", como le llamábamos (y le llamamos) muchos arquitectos a Charles Édouard Jeanneret-Gris, más conocido como Le Corbusier. Fue él y su arquitectura quienes me motivaron para asistir a clases [...]

Convirtiendo la Tierra en Vida

Convirtiendo la Tierra en Vida

A principios de otoño del año pasado tuve la oportunidad de disfrutar unos días en la casa-taller de Encarna Soler, una ceramista alicantina que ha conquistado hasta a los asiáticos con su arte, hasta el punto de que el año pasado le otorgaron la medalla de oro en el Festival coreano de Mungyeong del cuenco [...]

Fesols de Santa Pau con albahaca

Fesols de Santa Pau con albahaca

En casa siempre nos apetece un rico plato de legumbres en esta época -aunque el invierno esté siendo más bien caluroso-. Desde otoño me están esperando, guardadas cuidadosamente, unas judías con denominación de origen "fesols de Santa Pau" y unos mongetes Genoll de Crist que Mon de April's Kitchen me trajo en su último viaje [...]

Espagueti al pesto de espinacas

Espagueti al pesto de espinacas

Hoy va de grandes recetas italianas, sí, porque hoy traigo a mi mesa a las ya famosas hermanas Simili y su libro "Pasta fresca, al auténtico estilo italiano" en su versión española editada por Libros con Miga. Supongo que a estas alturas de la historia ya sabes que participé como fotógrafo de algunas de las [...]

Monederos de sobrasada de Mallorca con patatas y pasas

Monederos de sobrasada de Mallorca con patatas y pasas

Vamos con la primera receta después de las fiestas y de los grandes atracones. Hoy me ha dado por recordar la cocina que aprendí cuando daba mis primeros pasos en esto de los fogones, corrían los años 90... ¡que ya es decir! Esta forma tan vistosa de presentar la pasta brick es algo que siempre [...]

ROSCÓN DE REYES: el español

ROSCÓN DE REYES: el español

Pudiera parecer que decir que es 'el roscón español' es una redundancia, pues no, no lo es porque hay muchos roscones, roscas o como le quieras llamar en muchas otras partes del mundo, pero solo hay un clásico Roscón de Reyes español. Su miga es suave y esponjosa -para nada contundente y sin frutos secos [...]

FELIZ AÑO NUEVO – HAPPY NEW YEAR

  Un año que cerramos y un año que empezamos, y en El Oso con Botas no podíamos dejar de desearte que empieces el año brindando con uvas y champán como lo haremos esta noche en casa. Gracias por formar parte de nuestro día a día y esperamos que sigas acompañándonos en nuestros viajes por fogones [...]

BÁNH MÌ: pan vietnamita

BÁNH MÌ: pan vietnamita

Pues sí, me he vuelto a animar a meter las manos en la masa para participar en el reto de Bake the world. Esta vez el pan elegido ha sido el famoso bánh mì: pan vietnamita de harina de trigo. Una receta de origen francés como tantas otras recetas vietnamitas que datan de la época [...]

CAZUELA DE BACALAO Y VERDURAS

CAZUELA DE BACALAO Y VERDURAS

Comenzamos el penúltimo mes del año preparando una cazuela de bacalao y verduras, una de esas recetas de cuchara que tanto me gusta cocinar, sobre todo porque me permiten sacar las cazuelas de barro de su descanso anual. Esta vez no volverán a la alacena hasta que no vuelvan las altas temperaturas, es decir, hasta el [...]