SKHINA: un guiso judío-marroquí

SKHINA: un guiso judío-marroquí

La temporada de grandes platos de cuchara tardará poco en entrar en letargo así que, antes de que eso suceda, calentaré mi olla de barro con un rico y sencillo guiso, pero de cocción prolongada. La skhina, que se conoce también como sefrina o dafina, es un guiso de garbanzos, carne y huevos, y algunas [...]

FOCACCIA SUAVE DE BARI

FOCACCIA SUAVE DE BARI

En octubre del año pasado publiqué una entrada en la que te contaba acerca de mi participación como fotógrafo con la editorial Libros con Miga, en su libro Pan y Dulces italianos de las hermanas Simili. Hoy te cuento un poco más de ese pequeño periplo. Y por supuesto que lo haré a través de [...]

TOURNEDOS DE TERNERA CON SALSA DE BOLETUS Y OPORTO

TOURNEDOS DE TERNERA CON SALSA DE BOLETUS Y OPORTO

Hoy ha tocado darnos un buen homenaje en casa y el horno se ha vestido de gala… ¡¡¡Solomillo de ternera!!! Soy un carnívoro empedernido -herencia paterna y materna, estoy casi seguro- y debo reconocer que, a pesar de saber que no es del todo sano, podría pasar comiendo carne mañana, tarde y noche. Cuando uno [...]

MEDIALUNAS AL AZAFRÁN RELLENAS DE BERENJENAS Y ALCACHOFAS

MEDIALUNAS AL AZAFRÁN RELLENAS DE BERENJENAS Y ALCACHOFAS

La consabida cuesta de enero se me ha convertido en una pendiente exageradamente inclinada pero la cita mensual con Rústica con Botas me ha hecho calentar motores y empezar el 2014 con una de mis especialidades. Para este mes los ingredientes principales propuestos eran: alcachofas, berenjenas, lácteos y especias. He usado como lácteos: requesón y [...]

FLAN DE LOMBARDA CON SALSA DE CASTAÑAS

FLAN DE LOMBARDA CON SALSA DE CASTAÑAS

No es curioso que las fiestas importantes en España se celebren comiendo, y la Navidad no es una excepción. Somos un país en el que la cocina del hogar es tan importante que se convierte en lugar de culto y reunión familiar durante todo el año, y en sus cazuelas repletas de solera y en [...]

TAGINE AUX COINGS: tajín de ternera con membrillos

TAGINE AUX COINGS: tajín de ternera con membrillos

Empiezo el último mes del año con Rústica con Botas y la lista de los ingredientes principales era: ternera o pollo o pavo -yo elegí ternera-, cebollas y un ingrediente sorpresa -tango Mayte como yo elegiríamos, por separado y a nuestro gusto, un ingrediente que sería revelado poco antes de publicar la propuesta-. Yo opté por [...]

TERNERA GUISADA AL VINO TINTO Y JUDIAS BLANCAS

TERNERA GUISADA AL VINO TINTO Y JUDIAS BLANCAS

Lo mejor de cada estación del año es que la cocina de casa se renueva -yo diría mejor que se desempolva- y salen a relucir recetas, cacharrería e ingredientes almacenados del año pasado. El otoño es siempre una puerta abierta para empezar a sacar los guisotes y potajes de toda la vida, darles un toque [...]

MERMELADA DE ZANAHORIA CON NARANJA

MERMELADA DE ZANAHORIA CON NARANJA

La mermelada de zanahoria es un clásico de la cocina persa que se prepara muchas veces solo con piel de naranja, pitachos y bayas de cardamomo o agua de rosas. Se conoce como Moraba-ye havij y es realmente toda una delicia de Medio Oriente, con sabores poco usuales para el paladar de Occidente. La receta de hoy [...]

FOUÉES Y RILLETE DE CERDO

FOUÉES Y RILLETE DE CERDO

Ya es otoño y hay que empezar el mes de octubre con Rústica con botas. Esta vez los ingredientes principales son: cerdo, licor y especias. Para los ingredientes abiertos: harina, grasa, miel y pepinillos. Tenía ganas de hacer una rillete así que no tuve muy difícil la elección principal y qué mejor manera de acompañarla que con un [...]

JUDÍAS BLANCAS CON BACALAO Y ALCACHOFAS AL PILPIL

JUDÍAS BLANCAS CON BACALAO Y ALCACHOFAS AL PILPIL

Estando en plena Cuaresma no es raro que esta semana al llegar el viernes las casas se llenen con aromas a Semana Santa. En las cocinas más tradicionales se echarán garbanzos en remojo para elaborar un Potaje de vigilia, se harán bacalaos o pescados en salazón guisados de distintas formas y, por supuesto, no podrán [...]