MEDIALUNAS AL AZAFRÁN RELLENAS DE BERENJENAS Y ALCACHOFAS

MEDIALUNAS AL AZAFRÁN RELLENAS DE BERENJENAS Y ALCACHOFAS

La consabida cuesta de enero se me ha convertido en una pendiente exageradamente inclinada pero la cita mensual con Rústica con Botas me ha hecho calentar motores y empezar el 2014 con una de mis especialidades. Para este mes los ingredientes principales propuestos eran: alcachofas, berenjenas, lácteos y especias. He usado como lácteos: requesón y [...]

OLLA DE GARBANZOS CON BOLETUS Y MÍZCALOS AL PALO CORTADO

OLLA DE GARBANZOS CON BOLETUS Y MÍZCALOS AL PALO CORTADO

Dicho estaba: las legumbres y las ollas de barro se han instalado en casa como todos los años. Esta vez le ha tocado al garbanzo hacer galas y presumir de versatilidad en la cocina. Recuerdo que de las primeras recetas diferentes de garbanzos que aprendí a cocinar -me refiero a las no tan tradicionales- fue [...]

TERNERA GUISADA AL VINO TINTO Y JUDIAS BLANCAS

TERNERA GUISADA AL VINO TINTO Y JUDIAS BLANCAS

Lo mejor de cada estación del año es que la cocina de casa se renueva -yo diría mejor que se desempolva- y salen a relucir recetas, cacharrería e ingredientes almacenados del año pasado. El otoño es siempre una puerta abierta para empezar a sacar los guisotes y potajes de toda la vida, darles un toque [...]

PAPARDELLE DE ESPINACAS CON SETAS Y ALMENDRAS

PAPARDELLE  DE ESPINACAS CON SETAS Y ALMENDRAS

Empezamos el mes de julio con Rústica con Botas y para este mes  teníamos como ingredientes principales: harina, huevos, espinacas y setas; como ingredientes abiertos: frutos secos, lácteos, grasa vegetal o animal y especias. Como frutos secos elegí almendras crudas, como lácteos un poco de queso parmigiano-reggiano rallado, como grasa un poco de tocino de jamón [...]

JUDÍAS BLANCAS CON BACALAO Y ALCACHOFAS AL PILPIL

JUDÍAS BLANCAS CON BACALAO Y ALCACHOFAS AL PILPIL

Estando en plena Cuaresma no es raro que esta semana al llegar el viernes las casas se llenen con aromas a Semana Santa. En las cocinas más tradicionales se echarán garbanzos en remojo para elaborar un Potaje de vigilia, se harán bacalaos o pescados en salazón guisados de distintas formas y, por supuesto, no podrán [...]

TORTILLAS DE MUJADARRAH

TORTILLAS DE MUJADARRAH

Esto de que ya llevamos varios meses en casa comiendo más comida vegetariana que carnaza es un poco complicado y sobre todo en esta temporada en la que las verduras escasean y los precios se disparan. Ya hace un buen tiempo, buscando cambiar las típicas tortillas de toda la vida -me refiero a las de [...]

TAGLIATELLE CON PIÑONES, TOMATES Y TRUFA

TAGLIATELLE CON PIÑONES, TOMATES Y TRUFA

Este mes parece que he publicado menos posts de lo habitual pero he estado entretenido tratando de terminar un glosario gastronómico -el pobre lleva varios meses esperando a ver otra luz que no sea la de mi ordenador- y por fin está listo. Lo podrás encontrar entre las páginas del blog. Ahora me toca preparar [...]