BERENJENA CON VINAGRETA DE BOLETUS

BERENJENA CON VINAGRETA DE BOLETUS

Nuevo mes, nueva semana y nueva receta, y como ya estaba prometido: aquí el aperitivo caliente de "La Cena Otoñal de La Granja de Rústica con Botas" -no sé si llegó caliente a la mesa pero esa era la intención-. Otra receta hecha exclusivamente para la ocasión, claro que me he arriesgado un "mogollón", cualquier [...]

CANUTILLO DE CALABAZA, PURÉ DE REMOLACHA Y ACEITE DE TRUFA BLANCA

CANUTILLO DE CALABAZA, PURÉ DE REMOLACHA Y ACEITE DE TRUFA BLANCA

Creo, si aún me funciona bien la memoria, que soplaban aires primaverales del 2013 -podrían ser invernales perfectamente- cuando recibí una llamada de Niall de "La Granja Gourmet". Me proponía participar en un evento que venía pensando ya desde hacía tiempo. Mi respuesta, sin dudarla un solo momento, fue un rotundo "sí". Pasó el tiempo [...]

HIGOS RELLENOS CON SALSA DE MIEL Y QUESO

HIGOS RELLENOS CON SALSA DE MIEL Y QUESO

Empezamos la nueva temporada después de un descanso pasado por un poco de sol y mar, y qué mejor manera de iniciarla que preparando un aperitivo con sabores y productos mediterráneos para Rústica con Botas. Sí, un aperitivo muy fácil, rápido y con apenas manipulación para respetar cada uno de los ingredientes, como se debe hacer [...]

ENSALADA DE SASHIMI DE SALMÓN Y VEGETALES

ENSALADA DE SASHIMI DE SALMÓN Y VEGETALES

Nuevo mes y nueva receta para Rústica con Botas. Este mes los ingredientes principales eran: salmón, verduras y el aceite vegetal a nuestra elección. Yo he usado rábano chino (daikon) y espárragos trigueros como verduras, y aceite de sésamo. Los ingredientes abiertos u opcionales eran: especias, vinagre, chile, limón, huevo y miel o cualquier edulcorante. No [...]

KAJI NAMUL: berenjenas aliñadas de Corea

KAJI NAMUL: berenjenas aliñadas de Corea

Hace poco hablaba con alguien sobre la pasión que tengo por las cocinas de Oriente y sobre los diversas colaboraciones con profesores y mi incursión en el mundo editorial con una enciclopedia de Cocinas de Japón y Extremo Oriente hace algunos años. Le llamó mucho la atención que se viese muy poco reflejada toda esa pasión [...]

FOUÉES Y RILLETE DE CERDO

FOUÉES Y RILLETE DE CERDO

Ya es otoño y hay que empezar el mes de octubre con Rústica con botas. Esta vez los ingredientes principales son: cerdo, licor y especias. Para los ingredientes abiertos: harina, grasa, miel y pepinillos. Tenía ganas de hacer una rillete así que no tuve muy difícil la elección principal y qué mejor manera de acompañarla que con un [...]

PASTELITOS DE VERDURAS

PASTELITOS DE VERDURAS

Se inicia un nuevo mes del año y con sus primeros días también se van los últimos del verano. Después de un tiempo invernando el Oso con Botas se ha puesto el mandil y la cámara por unos días y ha echado a correr su imaginación con los ingredientes para la propuesta de septiembre de Rústica con [...]