Panecillos de aceite de oliva

 

Esta semana hice estos panecillos de aceite de oliva para amortiguar el confinamiento por coronavirus. Sí, ahora que el tiempo va tan lento, que las cosas sencillas de la vida cobran importancia y prácticamente nos encontramos solos en nuestro pequeño mundo… ¿Por qué no?

Cada vez que hago pan no puedo evitar recordar una canción de Peteco Carbajal «Como pájaros en el aire» y que me trae tantos recuerdos de niñez. Así debería ser la vida, como el pan… sencilla y con pocos ingredientes para poder valorar nuestra existencia a secas.

«Las manos de mi madre
parecen pájaros en el aire,
historias de cocina
entre sus alas heridas de hambre

Las manos de mi madre
saben que ocurre por las mañanas
cuando amasa la vida
horno de barro, pan de esperanza…»

Corren tiempos duros y espero que todos estéis bien. Aprovechad este tiempo para hacer todas aquellas cosas sencillas y grandes que hemos dejado de hacer por vivir en un mundo frío, egoísta y basado en el progreso material, y el triunfo personal para lucirlo. Ahora que la vida parece tan frágil alimentad con pan a vuestros seres queridos, dadles vuestro amor y dejad atrás todo lastre que os ahogue…  ¡El ahora es lo que más importa!

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Ingredientes:

Para la masa:

• ½ kilo de harina de fuerza
• 250 g de agua tibia
• Un huevo
• 15 g de levadura fresca
• 40 g de miel
• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de sal
• Semillas de sésamo crudas o semillas de amapola, o ambas

Para el brillo:

• 2 yemas de huevo
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 2 pizcas de sal

Elaboración:

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• Se mezcla el agua, la levadura y la miel en un cuenco y se agrega la harina y el huevo.
• Se empieza a mezclar mientras se va echando el aceite de oliva poco a poco en forma de hilo.
• Se trabaja la masa siete u ocho minutos, sin movimientos ni golpes bruscos. Se añade la sal y se continúa trabajando la masa otros tres minutos o hasta que la masa levante y el gluten se haya desarrollado.
• Se pone la masa en un cuenco untado con aceite, se cubre con un paño y se deja fermentar dos horas o hasta que duplique su volumen. También se puede meter directamente en la nevera y dejarla hasta el día siguiente para que la masa tenga más sabor.

• Se pasa la masa a la mesa de trabajo y se deja reposar 10 minutos antes de dividirla en piezas de 50 o 60 gramos.
• Se hacen bolas y se van colocando sobre una bandeja de horno cubierta con una hoja antiadherente o papel de horno.
• Se cubre con un paño y se dejan fermentar hasta que casi dupliquen su volumen.

• Se calienta el horno a 210º C. y se prepara el brillo batiendo las yemas, el aceite, y la sal en un cuenco.
• Se pincelan los panecillos con el brillo y se dejan reposar otros quince minutos, pero sin cubrirlos con el paño.
• Se repite el pincelado del brillo y se cubre con semillas de sésamo, o de amapola, y se meten al horno durante 15 o 20 minutos, o hasta que estén dorados.

• Se retiran del horno, se dejan reposar 20 minutos y se pasan a una rejilla para que enfríen completamente.

Estos panecillos de aceite de oliva, recién hechos, con mantequilla y un poco de mermelada de calabaza -de la cosecha del año pasado- están de vicio. También podéis comerlos con un poco de jamón curado o, si queréis algo más sano, un poco de pechuga de pavo, rúcula y mahonesa.

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Consejos útiles:

1. Podéis sustituir la levadura fresca por levadura seca, bastará con añadirle 5 g a la masa.
2. El aceite de oliva lo podéis sustituir por aceite de sésamo tostado, le dará un sabor espectacular.
3. Yo siempre recomiendo que una vez hecha la masa la refrigeréis, por lo menos 12 horas. Vais a notar un sabor más intenso en los panecillos y os gustara.
4. La receta original de la masa de los panecillos la preparé hace unos años para este post. Podéis hacer una challah, tal y como la veis en esa publicación, solo tenéis que seguir los pasos y consejos que ahí os recomiendo.

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Sé que no son días para celebrar, pero con estos panecillos de aceite de oliva quiero celebrar la vida y a todos aquellos que se han quedado en el camino, porque ellos lo valen hoy más que nunca.

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¡Animo!