Bundt cake con aceite de nuez

Nunca celebro nada, pero hoy me he liado la manta a la cabeza y me he puesto a hornear este bundt cake con aceite de nuez por el día hiper mega internacional del bundt cake -era national cuando los dinosaurios paseaban por Gran Vía-. Supongo que estará todo el ciberespacio repleto de suculentos bizcochos a cual más empalagoso, más saturado de mantequilla y azúcares, y mas vistoso.

Yo lo he hecho con aceite de nuez porque, aunque no os lo creáis, existen bizcochos para estos moldes con un equilibrado contenido de grasa, pero sobre todo grasa que no nos bloqueará las arterias… ¡Cómo se oye eso, verdad!, pero es cierto y vale la pena tomar conciencia a estas alturas del tinglado repostero en boga.

Un poco de merengue al estilo suizo en la parte superior para simular un monte nevado y unas pocas nueces y pistachos picados bastará para darle un poco de vistosidad sin recurrir a las salsas de caramelo o a los clásicos glaseados, fáciles pero menos aireados que un merengue hecho en condiciones.

Además, es un bizcocho bastante esponjoso con un delicado sabor a nueces que se enriquece con un poco de canela de Saigón (Cinnamomum loureiroi) -un poco nada más por aquello de los altos niveles de cumarina- eso sí: el sabor y el aroma son espectaculares, y por eso me gusta usarla (de vez en cuando) aunque no sea fácil de encontrar.

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Ingredientes:

Para el antiadherente:

• 3 cucharadas de mantequilla fundida
• Una cucharada de harina de repostería

Para el bundt cake con aceite de nuez:

• 260 g de harina de repostería
• 10 g de levadura química
• Una cucharadita de canela de Saigón
• 5 claras
• 5 yemas
• 290 g de azúcar glasé
• Una pizca de sal
• 110 g de aceite de nuez
• 125 g de leche fresca tibia

Para la cobertura de merengue al limón:

• 75 g de claras de huevo
• Una pizca de sal
• 125 g de azúcar
• Una cucharada de zumo de limón
• Nueces y pitachos troceadas para decorar

Elaboración:

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• Se calienta el horno a 180º C., se mezclan los ingredientes del antiadherente, se pincela un molde de bundt cake –yo he usado un molde para kugelhopf- procurando cubrir todos los recovecos, se cubre con papel film y se guarda en la nevera.
• La harina con la levadura química se tamizan y se reservan en un cuenco.

• Las claras se baten junto con una pizca de sal y 145 g de azúcar glasé hasta formar un merengue. Se reserva

• Se baten las yemas con los 145 g de azúcar glas restantes hasta blanquear, y se añaden el aceite de nuez poco a poco en un hilo.
• Se incorpora la leche tibia, también en forma de hilo, mientras se continua batiendo hasta que se doble el volumen de la mezcla.

• Se añade alternando harina y merengue en cuartos mientras se va mezclando de forma envolvente.
• Se echa la masa en el molde, se le da un golpe contra la encimera y se hornea durante 30 minutos, o hasta que una brocheta salga limpia.

• Se saca del horno, se deja templar 15 minutos, se desmolda y se pone a enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura de merengue al limón:

• Se calientan al baño María las claras con el azúcar hasta que alcancen entre 50 y 60º C.
• Se pasa la mezcla al vaso de una batidora, Se monta hasta formar un merengue y se le añade el zumo de limón.
• Se continua batiendo hasta que esté a temperatura ambiente.

Para servirlo:

Se pone el bundt cake con aceite de nueces en una fuente para tartas, se cubre la parte de arriba con un poco de merengue y se decora con nueces, y pistachos picados. También se puede espolvorear el merengue con azúcar glas y tostarlo con un soplete.

Consejos útiles:

• Puedes sustituir el aceite de nueces por aceite de oliva y mejor si es un aceite con sabor afrutado para darle un sabor más rico al bizcocho.
• El bizcocho es muy esponjoso y si te gustan los bizcochos enborrachados puedes rociarlo con un poco de almíbar de calar.
• ¿Te gusta el sabor a cítricos? Añadele ralladura de naranja, de limón o de mandarína o una mezcla de los tres, pero con el toque del merengue al limón verás que acompañado de una buena taza de leche caliente o un chocolate con leche es una merienda perfecta para otoño o invierno.
• Si te decides a hornear este bundt cake con aceite de nueces verás que es esponjoso, delicado y, a diferencia de muchas recetas para este tipo de moldes, resulta muy poco pesado.

¡¡ A merendar se ha dicho !!

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