ACEITE AROMÁTICO CON HIERBAS DE MALLORCA

Hace ya unos cuantos años que aprendí de Norman Van Aken -un gran chef estadounidense que empezó a usar las cocinas latinoamericanas tradicionales fusionándolas con técnicas de alta cocina- a aromatizar los aceites con hierbas, especias, semillas o incluso pieles de frutas haciendo infusiones. Los he usado tanto en salados como en dulces, y los mejores postres que he llegado a servir han incluido pequeños chorritos de estos aceites, dándoles un toque diferente que ha asombrado a muchos en mi mesa. Tenía pendiente desde principios de año hacer una publicación que incluyera -porque así lo he elegido yo- una receta  para la alcuza que «La Fiore« me regaló gracias a Manu de Cocinando con Catman. Una aceitera -estoy seguro que ya la conoces porque no es la única ni la primera- que ha viajado desde Mallorca a Madrid. Y qué mejor manera de estrenarla que llenándola de sabores mallorquines de esos que huelen a primavera y verano con un toque personal: añadiéndole flores de saúco secas.

Necesité de la asistencia de alguien por cuyas venas corre sangre de pura cepa mallorquí: Caty, a quien estoy seguro que ya conoces perfectamente. Su aportación, imprescindible para un buen resultado, es de agradecer así que no puede menos que llamarse aceite Caty…¡¡cómo no!!. No te olvides de leer el final de esta publicación que, aunque no participo en este tipo de promociones, he hecho una excepción por tratarse de quien se trata, y verás por qué hoy esta receta trae consigo una «especial enjundia»…¡¡Allá vamos!!.

Ingredientes:

2 g de hierbaluisa seca
1 g de semillas de hinojo recién tostadas
2 g de hojas frescas de hierbabuena
2 g de romero fresco en rama
2 g de hojas y flores de tilo secas
2 g de hojas de naranjo
1 g de hojas de nogal secas
2 g de flor de malva
2 anises estrellados
2 hojas de laurel
2 g de flores de saúco secas
1 l de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Se ponen todas las hierbas, flores, hojas y semillas en un cuenco de cristal o porcelana. Se calienta el aceite hasta que alcance los 90º C. y se echa inmediatamente en el cuenco. Se mezcla con una cuchara de madera y se deja en infusión durante doce horas aproximadamente -no es necesario que estés con el cronómetro pero tampoco lo dejes demasiado tiempo, la idea es tener un aceite con un sabor delicado-. Se pasa por un colador grande para retirar todas las hierbas y luego por un colador de tela -al tener hojas secas quedan siempre pequeñas partículas que podrían restarle claridad al aceite-. Se rellena una alcuza con el aceite y se recomienda que se consuma en los siguientes treinta días, tiempo en el que mantendrá su estupendo aroma.

Es un aceite rico en aromas y sabores pero suaves y delicados que se puede usar perfectamente con unos medallones de solomillo de ternera o cerdo, un pescado a la plancha, o una ensalada de tomates, dados grandes de pan tostado y cebolla. Y, por si esto no fuera poco: un chorrito de este aceite en un helado de vainilla o una ensalada de frutas será el toque aromático perfecto -estoy seguro de que te sorprenderá-.

Puedes sustituir todos los ingredientes por las especias, hierbas o pieles de fruta que más te gusten. A mí me encanta también hacerlo con canela, piel de naranja, cardamomo y vainilla, y rociar un helado con él. El aceite más recomendado es uno afrutado y suave para permitir a los aromas que campen a sus anchas -el aceite de semillas de uva es muy bueno para este tipo de infusiones pero no es tan fácil de encontrar y su precio un poco elevado-. Y ahora lo que faltaba preguntarte: ¿quieres una alcuza como ésta soplada y enviada ex profeso por La Fiore? Lo único que tienes que hacer es dejar un mensaje en esta entrada diciendo que quieres participar en el sorteo, un correo electrónico y… ¡a ver si hay suerte!. Te contaré en esta misma entrada si la has ganado o no. ¡Ojo! tienes hasta el día 15 de abril (inclusive) para dejar tu mensaje, siempre y cuando residas en territorio español-. El nombre del ganador se publicará el día martes 22 de abril en esta publicación y por las redes sociales. Si el ganador no da «señales de humo» en los 15 días siguientes al sorteo, el sorteo queda anulado y se volverá a sortear entre los 4 finalistas.

¡¡Feliz primavera!!

SORTEO:

El número de participantes ha sido de 50 personas. Abajo encontrarás el nombre y el número con el que han participado -numerado por mensaje de participación recibido-.

Lista final de participantes:

1) Sylvain
2) Laura
3) april’s Kitchen
4) Victoria la Tauleta
5) Manderley
6) Belen Carrascosa
7) Aisha en la Cocina
8) Yolanda Sanpedro
9) Berta Bertiti
10) Cristina Martín
11) Teresa
12) Elvira Granada
13) Begoña Rosas
14) Marga Luipa
15) Gema
16) Encarna Soler
17) Pilar Soler
18) Ana Jaquete
19) Lola
20) Estorbin
21) Marga
22) Marga
23) Sole
24) Dolores
25) Silvia
26) Raquel Gil
27) Álvaro Bermúdez
28) Dviciobarcelona
29) Isabel Gomez
30) Carmen Rodriguez
31) María Rosa
32) Manuel
33) Pablo D
34) Colometa Cuinereta
35) Pilar Barrientos Pérez
36) Mar Melias
37) Carmencita está contenta
38) Marisa Amanda
39) Manoli
40) Beatriz
41) Carmen
42) Elena
43) Evelyn
44) Raúl
45) Kuki Square
46) Cosima
47) Marijose
48) Virginia
49) Eva Maria Rodrigo Sanchez
50) Israel

Se han preparado 50 papeles numerados del 1 al 50. Se han mezclado todos en un copón y se han extraído cinco finalistas que han sido los siguientes:

26) Raquel
42) Elena
19) Lola
25) Silvia
50) Israel

Los cinco finalistas han pasado al copón otra vez y se ha extraído un solo número que ha sido el ganador de la alcuza de cristal de La Fiore. La ganadora es:

19) Lola*

* Lola no ha dado señales de humo después de 22 días de haberle notificado. El sorteo queda anulado y se realizará uno nuevo con los 4 finalistas restantes.

En el segundo sorteo han participado los números 26, 42, 25 y 50 y el número que ha salido ganador ha sido el:

26) Raquel